El café colombiano se cultiva dentro de la zona geográfica de convergencia intertropical (ITCZ), donde las corrientes de aire que migran desde el sur y el norte convergen a lo largo de la línea del ecuador, lo que le otorga a Colombia sus condiciones climáticas únicas.

Las fincas donde se cultivan los granos de la especie Arábica que comercializa Agricola de Maria y José SAS, están entre 1.350 y 1.950 metros sobre el nivel medio del mar, este café se caracteriza por su cuerpo medio, redondo y balanceado, fragancia y aroma intenso y una acidez media o media alta.

Es por eso que el café colombiano está considerado como el mejor café suave del mundo, debido, tanto a las condiciones naturales de las plantaciones como al proceso de producción y recolección.

El café de Colombia en taza

El clima y las características de las tierras colombianas han convertido a este origen en uno de los enclaves mundiales con mayor diversidad del mundo. Únicamente produce café arábico de las variedades Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Castillo que adquieren matices únicos y diferentes según la zona del país donde se cultivan.

Además, en las fincas colombianas también podemos encontrar cafetos de la variedad Colombia, Cenicafé 1 y Tabi, resistentes a la Roya. Son variedades con excelentes atributos agronómicos como alta producción, calidad física del grano y calidad sensorial de la bebida.

Los cafés producidos en la zona norte del país suelen ser más fuertes de sabor, ya que se producen en altitudes bajas a temperaturas altas. El café de la zona sur sembrado en las montañas, sin embargo, es más suave y dulce como consecuencia de una maduración más lenta. En la zona centro, también se produce café, en tierras especialmente fértiles y que otorgan a la taza sabores suaves, acidez y cuerpo balanceado y unas notas silvestres ligeramente dulces y afrutadas.

A día de hoy, Colombia cuenta con seis Denominaciones de Origen diferenciadas:

• DO Café Santander: café con un perfil de taza limpia y balanceada, con cuerpo medio-alto, acidez media, sabores dulces, herbales, frutales y con ligeras notas cítricas que lo convierten en uno de los cafés colombianos más preciados por los consumidores.
• DO Café de Huila: este café se caracteriza por su cuerpo medio, redondo y balanceado, fragancia y aroma intenso y una acidez media o media alta, según los cafés de cada finca.
• DO Café de Tolima: presenta un perfil de taza suave, balanceada con acidez y cuerpo medio. acompañada de diversos sabores dulces con sensaciones cítricas y muy agradables.
• DO Café de Cauca: café de acidez alta, cuerpo medio e impresión global balanceada que permite asegurar una bebida limpia, suave con aromas acaramelados.
• DO Café de Nariño: suave con acidez alta y agradable en boca, cuerpo medio, notas dulces y un aroma especialmente pronunciado.
• DO Café de la Sierra Nevada: cuerpo medio-alto, acidez media, sabores similares al chocolate y una fragancia y aroma en la que se perciben notas dulces y similares a la nuez.